Garde Manger, es un término francés que significa "preservando la comida" o
"guardián de la comida", hoy en día se refiere a varios conceptos
dentro de la cocina: se denomina al chef profesional encargado de cortar los
alimentos frios (generalmente embutido) y que suele decorarlos de tal forma que
la presentación se denomina a veces también "garde manger".
Antiguamente era una zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas
y los quesos. Las técnicas de "garde manger" se aplican a elaboración
de desayunos, ensaladas, hors d'œuvres (sándwiches, tapa, entremeses, etc.),
sopas frías, aspics, buffets y charcutería diversa. Hoy en día es una profesión
especializada de Chef.
Se
dice que cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos,
ensaladas o guarniciones.
Además
son platos que se sirven a esa temperatura como por ejemplo los Arrollados de
Pollo, los Arrollados de Carnes, las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, y los
fiambres.
La cocina fría: se comprende en ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola,).
Lo que se refiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: Aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara, vinagreta italiana, de estragón, vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyá.
La cocina fría: se comprende en ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola,).
Lo que se refiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: Aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara, vinagreta italiana, de estragón, vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyá.
Carnes
frías como: jamón salchicha mortadela.
Paté
quesos: Queso manchego, blanco, mozzarella, chihuahua, jamón serrano, quesos de
cabra, queso provolone.
Con
todo esto se pueden hacer varias combinaciones de ensaladas también las puedes
acompañar con verduras cocidas frías: Calabacitas, zanahoria, chayote, brócoli,
pimientos verde y rojo, pera, manzanas, uvas, supremas de naranja, champiñón,
pepino.
